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醬酒釀造工(gōng)藝的(de)特點大盤點！請點擊！

醬酒釀造工(gōng)藝的(de)特點大盤點！請點擊！

醬酒釀造工(gōng)藝是純糧釀造，不添加外(wài)來(lái)物(wù)質。醬酒釀造工(gōng)藝由純糧釀造，是天然食品發酵技(jì)術産品，由于這(zhè)種酒至今為(wèi)止尚未找到香味物(wù)質，所以即使有(yǒu)人(rén)想通(tōng)過添加合成劑做假也無從(cóng)着手，這(zhè)就排除了添加任何香氣、香味物(wù)質的(de)可能。

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醬酒釀造工(gōng)藝的(de)注意事(shì)項大盤點！請點擊！

醬酒釀造工(gōng)藝的(de)注意事(shì)項大盤點！請點擊！

醬酒釀造工(gōng)藝的(de)特點是醬香濃郁，酒香細膩，口感醇厚，回味悠長(cháng)。醬酒釀造工(gōng)藝複雜(zá)，經過反複蒸煮和(hé)發酵，得到一種類似豆豉發酵的(de)醬香。醬酒釀造工(gōng)藝的(de)注意事(shì)項有(yǒu)哪些？下(xià)面我們來(lái)了解一下(xià)。一、醬酒釀造工(gōng)藝之原料的(de)選擇。原料包括糧食、水(shuǐ)、酒曲。谷物(wù)要求沒有(yǒu)黴變，沒有(yǒu)潮濕、新的(de)谷物(wù)，盡量不要舊(jiù)的(de)谷物(wù)，需要去(qù)除谷物(wù)中的(de)雜(zá)質，對(duì)于醬料，糧食選擇是當地(dì)的(de)紅穗糯高(gāo)粱和(hé)小(xiǎo)麥。“高(gāo)澱粉含量、高(gāo)單甯含量、耐烤性好(hǎo)”三大突出優點

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醬酒釀造工(gōng)藝流程介紹，快來(lái)收藏！

醬酒釀造工(gōng)藝流程介紹，快來(lái)收藏！

醬酒釀造工(gōng)藝流程是怎樣？下(xià)面我們來(lái)了解一下(xià)。1.端午制曲。每年(nián)端午後，開(kāi)始制造曲藥，藥酒以小(xiǎo)麥為(wèi)原料，先将小(xiǎo)麥碾碎，再加入水(shuǐ)和(hé)“媽(mā)媽(mā)曲”攪拌，放(fàng)入木箱中，工(gōng)人(rén)站在箱子(zǐ)裏，雙腳不停地(dì)踩。制曲時(shí)間(jiān)在夏天，制曲車間(jiān)裏的(de)溫度可以經常出現(xiàn)高(gāo)達40攝氏度。高(gāo)溫有(yǒu)利于醬酒釀造工(gōng)藝用微(wēi)生(shēng)物(wù)的(de)生(shēng)長(cháng)，這(zhè)些微(wēi)生(shēng)物(wù)與曲塊混合後出現(xiàn)大量的(de)酶，可以加速澱粉、蛋白質等糖的(de)轉化(huà)。小(xiǎo)麥經過“踩曲“做成“曲塊“，用谷草包起來(lái)，進行“

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茅台醬酒文(wén)化(huà)簡介

茅台醬酒文(wén)化(huà)簡介

茅台醬酒文(wén)化(huà)的(de)醬香型白酒對(duì)于許多葡萄酒愛好(hǎo)者來(lái)說(shuō)，已經超越了物(wù)質的(de)範疇，成為(wèi)文(wén)化(huà)的(de)象征，香型酒的(de)背後镌刻着深厚而深厚的(de)茅台醬酒文(wén)化(huà)。醬酒誘人(rén)的(de)香味，由一粒紅色的(de)高(gāo)粱和(hé)金(jīn)黃(huáng)的(de)小(xiǎo)麥在西(xī)南大地(dì)的(de)舞蹈中開(kāi)始釀造。茅台醬酒文(wén)化(huà)陪伴着這(zhè)片土(tǔ)地(dì)從(cóng)野蠻走向文(wén)明(míng)，成就了一條永遠(yuǎn)流淌的(de)生(shēng)命之河。《本草綱目》記載:“北方種高(gāo)粱，以備糧食不足，牛、馬餘，已栽培4900年(nián)。”

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