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醬酒釀造工(gōng)藝的(de)特點大盤點！請點擊！

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醬酒釀造工(gōng)藝是純糧釀造，不添加外(wài)來(lái)物(wù)質。醬酒釀造工(gōng)藝由純糧釀造，是天然食品發酵技(jì)術産品，由于這(zhè)種酒至今為(wèi)止尚未找到香味物(wù)質，所以即使有(yǒu)人(rén)想通(tōng)過添加合成劑做假也無從(cóng)着手，這(zhè)就排除了添加任何香氣、香味物(wù)質的(de)可能。
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        醬酒又(yòu)稱茅香型，以茅台、蜚聲世界中外(wài)的(de)美(měi)酒為(wèi)代表，屬大曲作(zuò)為(wèi)酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體(tǐ)醇厚，回味曆史悠長(cháng)，清澈沒有(yǒu)透明(míng)，色澤微(wēi)黃(huáng)。

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        醬酒以醬香為(wèi)主，略有(yǒu)焦香但(dàn)不能出頭，香味細膩、複雜(zá)、柔順含泸泸香不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長(cháng),杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散醬酒有(yǒu)“扣杯隔日(rì)香”的(de)說(shuō)法，味大于香,苦度适中,酒度低(dī)而不變。醬香型白酒的(de)标準評語是：無色（或微(wēi)黃(huáng)）透明(míng)，無懸浮物(wù)，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味曆史悠長(cháng)，風(fēng)格（突出、明(míng)顯、尚可）。

        所謂醬香，就是用澱粉反複發酵時(shí)發出的(de)—種醬香味。這(zhè)種酒的(de)特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體(tǐ)豐富醇厚，回味悠長(cháng)，香而不豔，低(dī)而不淡。醬酒、貴酒、黔春酒、水(shuǐ)藝坊酒、炎台酒、醬脈酒和(hé)國(guó)帥酒就屬此類酒的(de)典型代表，且具有(yǒu)隔夜留香、飲後空杯香猶存的(de)特點。

        醬酒釀造工(gōng)藝的(de)特點是什麽？下(xià)面我們來(lái)了解一下(xià)。

        1、外(wài)表以及口味。無色（或微(wēi)黃(huáng)）透明(míng)無懸浮物(wù)無沉澱醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久進行入口柔綿醇厚，回味曆史悠長(cháng)。

        2、易揮發物(wù)質少，對(duì)人(rén)體(tǐ)影響小(xiǎo)。醬香型白酒具有(yǒu)“三高(gāo)”的(de)特點：白酒在蒸餾過程中的(de)溫度高(gāo)達40 ℃，幾乎是其他(tā)香型白酒的(de)1倍，高(gāo)溫下(xià)對(duì)人(rén)體(tǐ)有(yǒu)害的(de)物(wù)質有(yǒu)效揮發。

        3、酸度高(gāo)，有(yǒu)利于健康。醬香型泥土(tǔ)埋藏酒的(de)酸度高(gāo)，是其它酒的(de)3至5倍，而且主要以乙酸和(hé)乳酸為(wèi)主。根據中醫理(lǐ)論，酸主脾胃、保肝、能軟化(huà)血管。西(xī)醫也認可，食酸有(yǒu)利于健康。道(dào)教和(hé)佛教也非常重視(shì)酸的(de)保健作(zuò)用。

        4、富含有(yǒu)益健康的(de)有(yǒu)效成分。醬香型白酒中含有(yǒu)SOD，SOD是氧自(zì)由基的(de)特異性去(qù)除劑。其主要作(zuò)用是去(qù)除人(rén)體(tǐ)內(nèi)多餘的(de)自(zì)由基，具有(yǒu)明(míng)顯的(de)抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老(lǎo)等作(zuò)用。同時(shí)，醬香酒還(hái)能通(tōng)過誘導以及肝髒可以産生(shēng)影響金(jīn)屬硫蛋白，金(jīn)屬硫蛋白的(de)功效又(yòu)比SOD強得多。金(jīn)屬硫蛋白抑制肝髒的(de)星狀細胞，因此它們不會将膠水(shuǐ)與纖維分離，從(cóng)而不會形成肝硬化(huà)。

        5、醬酒釀造工(gōng)藝是純糧釀造，不添加外(wài)來(lái)物(wù)質。醬酒釀造工(gōng)藝由純糧釀造，是天然食品發酵技(jì)術産品，由于這(zhè)種酒至今為(wèi)止尚未找到香味物(wù)質，所以即使有(yǒu)人(rén)想通(tōng)過添加合成劑做假也無從(cóng)着手，這(zhè)就排除了添加任何香氣、香味物(wù)質的(de)可能。

 

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醬酒釀造工(gōng)藝

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