成義傳奇

<一>翼王揮師(shī)走赤水(shuǐ) 清妖縱兵(bīng)焚茅台

盛極而衰，否極泰來(lái)，世間(jiān)萬物(wù)之理(lǐ)也。華夏文(wén)明(míng)于大宋而至巅峰，此後每況愈下(xià)。滿清所謂康乾盛世，多為(wèi)粉飾媚語，更與百姓何幹？反倒将我炎黃(huáng)子(zǐ)孫之血性氣節磨損殆盡，養出幾分奴性。至清道(dào)光(guāng)、鹹豐帝之時(shí)，閉關鎖國(guó)、妄自(zì)尊大引來(lái)列強觊觎；盤剝日(rì)重、貪腐愈甚終使民(mín)怨沸騰。鹹豐初年(nián)，洪秀全于廣西(xī)金(jīn)田揭竿而起，三年(nián)後定都(dōu)天京，建"太平天國(guó)"，自(zì)号"天王"，大有(yǒu)覆滅滿清，鲸吞天下(xià)之勢。不料這(zhè)天王卻是個(gè)短視(shì)之輩，自(zì)此沉溺酒色，荒淫無度，以緻禍起蕭牆，自(zì)相(xiàng)殘殺。将士離心，人(rén)人(rén)自(zì)危。卻惱了一位英雄——這(zhè)便是曾逼得曾國(guó)藩投湖(hú)自(zì)盡，被其視(shì)為(wèi)"諸悍賊之冠"的(de)翼王石達開(kāi)！翼王提兵(bīng)靖難，雖掃除奸佞，家(jiā)眷卻盡被屠戮，又(yòu)遭洪秀全嫉恨，危在旦夕，不得已逃離京城(chéng)，遂領數千親軍西(xī)進，乃揚鞭立誓，銳意入川，别創基業(yè)。

這(zhè)翼王文(wén)韬武略無所不精，乃太平天國(guó)"首義六王"之一。十九歲為(wèi)左軍主将，二十歲封王，曾于二十八日(rì)內(nèi)取千二百裏城(chéng)池，百姓贊稱"非是城(chéng)豆腐，人(rén)是鐵(tiě)丈夫"！左宗棠目為(wèi)"賊之宗主，我所畏忌者也"。翼王視(shì)财帛美(měi)色如糞土(tǔ)，唯有(yǒu)一好(hǎo)——征戰之暇，喜飲酒——便是這(zhè)一好(hǎo)無意中成就一段傳奇。

且說(shuō)翼王轉戰數省，沿途雲合景從(cóng)，兵(bīng)至二十餘萬。這(zhè)年(nián)鹹豐帝駕崩，同治登基，翼王遭清軍重兵(bīng)圍堵，隻得輾轉騰挪于赤水(shuǐ)兩岸。這(zhè)日(rì)攻打仁懷縣城(chéng)，久攻未下(xià)，翼王不免焦躁，展開(kāi)地(dì)圖，突見茅台村(cūn)字樣，心中一動。數年(nián)前翼王正與湘軍鏖戰，相(xiàng)持日(rì)久，正值勝負難料之際，頗為(wèi)郁悶。忽有(yǒu)幾名大漢求見，自(zì)稱是奉"三合營都(dōu)統大元帥"劉漢忠之命前來(lái)求翼王相(xiàng)助，送來(lái)數甕烈酒。翼王舀了一勺入喉，大為(wèi)贊歎，當即開(kāi)席宴請來(lái)客。不覺已是子(zǐ)夜，酒意漸酣，翼王胸中豪情陡發，登臨高(gāo)台長(cháng)嘯不已。嘯聲方罷，卻見微(wēi)末之處清風(fēng)徐起，眨眼間(jiān)風(fēng)勢大作(zuò)。翼王撫掌大笑(xiào)，當即升帳傳令，急遣小(xiǎo)舟火攻，破開(kāi)湘軍水(shuǐ)師(shī)大營，乘勢總攻，大獲全勝。之後，翼王仔細詢問(wèn)美(měi)酒來(lái)曆，得之乃是赤水(shuǐ)邊茅台村(cūn)所釀，隻是當地(dì)酒坊老(lǎo)闆不肯獻出家(jiā)财，惱了首領，遂搗毀大半酒坊，劫掠而去(qù)，順手搶了百餘甕酒。翼王聞言不快——那(nà)劉漢忠輩皆拜"無生(shēng)老(lǎo)母"，其信徒分為(wèi)黃(huáng)、紅、白三号，多次起事(shì)于西(xī)南諸省，多事(shì)剽掠，既與己信仰不合，又(yòu)不恥其所為(wèi)，便草草應付了事(shì)。想起此節，頓時(shí)齒生(shēng)酒香，心癢難耐，遂舍了仁懷，兵(bīng)發茅台。

須知到鹹豐初年(nián)（1850年(nián)），茅酒名聲漸起，有(yǒu)詩雲："秦商聚茅台"，"酒冠黔人(rén)國(guó)"，由此可見一斑。此時(shí)茅台村(cūn)才遭劫掠不過數年(nián)，隻三五家(jiā)酒坊恢複生(shēng)産，村(cūn)民(mín)乍見軍旅，四散奔逃，待得看(kàn)清翼王旗号，才放(fàng)下(xià)心來(lái)，慢(màn)慢(màn)聚攏。翼王好(hǎo)言撫慰，令部下(xià)給村(cūn)中鳏寡發下(xià)銀兩，招呼村(cūn)中長(cháng)者閑坐(zuò)。翼王英名遠(yuǎn)播，村(cūn)民(mín)仰慕已久，如今親眼得見，自(zì)是盡出家(jiā)藏陳釀勞軍。當晚大軍紮營，于開(kāi)闊處燃起篝火，軍民(mín)共歡。隻見翼王抱起酒甕，拍(pāi)開(kāi)封泥，虎颔略俯，運氣一吸，酒漿便如青練般飛(fēi)入口中。複見酒甕漸高(gāo)齊眉，酒似飛(fēi)虹傾出——酒道(dào)有(yǒu)言以高(gāo)就低(dī)吸納謂之吞，自(zì)高(gāo)而下(xià)承和(hé)謂之飲。翼王自(zì)幼習(xí)武，內(nèi)外(wài)兼修，這(zhè)般飲法，也是童心偶發——衆人(rén)見狀，轟然叫好(hǎo)。突聽(tīng)一聲大喝(hē)：翼王，你(nǐ)想毀了此地(dì)嗎(ma)？擡眼望去(qù)，卻是一名光(guāng)頭道(dào)裝老(lǎo)者。有(yǒu)那(nà)口快的(de)忙道(dào)：翼王千歲莫怪，此人(rén)已在後山隐居不知年(nián)數，精擅醫術，預知禍福，不僧不俗，半道(dào)半儒，最愛杯中物(wù)，自(zì)稱"酒夫子(zǐ)"。翼王抱拳請教，"酒夫子(zǐ)"不假辭色：翼王大軍駐紮茅台，若朝廷軍至若何？翼王正色道(dào)：此地(dì)群山環繞，地(dì)勢險要，乃川黔咽喉，我扼守要津，清妖焉能得好(hǎo)去(qù)？"酒夫子(zǐ)"道(dào)：素聞翼王愛民(mín)，敢問(wèn)兩軍交戰，百姓必遭塗炭，翼王于心何忍？翼王支吾道(dào)：清妖跳(tiào)梁小(xiǎo)醜爾……"酒夫子(zǐ)"盯着翼王端詳片刻，搖頭歎道(dào)：滿清雖氣數已盡，可惜翼王卻是看(kàn)不到了……終是苦了無辜！翼王悚然，見四方村(cūn)民(mín)面露懼色，思量片刻，慨然道(dào)：爾等無憂，明(míng)晨本王便引兵(bīng)離開(kāi)……話(huà)音(yīn)未落，耳聽(tīng)炮聲乍響，火矢紛飛(fēi)，頃刻間(jiān)酒坊民(mín)居都(dōu)被流火引燃。翼王怒急，飛(fēi)箭傳書(shū)清軍斥曰"無心失火，尚應奔救恐遲；有(yǒu)意延燒，何以兇殘至此！"無奈寡不敵衆，翼王隻得率衆突圍。遠(yuǎn)望茅台村(cūn)陷入一片火海(hǎi)，翼王心痛不已，遙遙叩首謝(xiè)罪。月(yuè)餘之後，大軍至川滇黔交界之鎮雄古關整兵(bīng)。翼王在藏兵(bīng)樓內(nèi)苦思三日(rì)，登頂四顧心茫茫，忍不住一股英雄不平氣，遂以随身(shēn)所攜最後一甕茅酒祭奠戰死将士，欲劍指四川，北上(shàng)做最後一搏。

<二>英雄赴死為(wèi)成義 孝子(zǐ)尋酒起燒坊

暫不言英雄末路(lù)之事(shì)，且說(shuō)數月(yuè)前貴陽城(chéng)裏，鹽商華聯輝正在醉陽春酒樓之上(shàng)為(wèi)祖母彭氏做壽，突聞樓下(xià)喧嘩不已。華聯輝下(xià)樓打探，見一群清兵(bīng)闖入捆了倆人(rén)而去(qù)，牆上(shàng)墨迹斑然，跑堂小(xiǎo)二提了桶清水(shuǐ)正在刷洗。老(lǎo)闆看(kàn)見華聯輝，将他(tā)拉去(qù)賬房(fáng)耳語一番。華聯輝向彭氏禀明(míng)端詳——卻是樓下(xià)兩個(gè)秀才醉酒，議(yì)論翼王敗走茅台事(shì)迹，不知輕重，将翼王酒後詩句寫在牆上(shàng)，被人(rén)檢舉。彭氏問(wèn)：是何樣詩文(wén)？華聯輝低(dī)聲誦道(dào)： "千顆明(míng)珠一甕收，君王到此也低(dī)頭。五嶽抱住擎天柱，吸盡黃(huáng)河水(shuǐ)倒流。"卻見彭氏片刻之間(jiān)恍惚出神，此後無論何人(rén)敬酒再也不飲。華聯輝苦求之下(xià)方知原委——當年(nián)彭氏婚宴所飲便是丈夫購自(zì)茅台。二人(rén)琴瑟偕好(hǎo)，自(zì)此家(jiā)宴非茅酒不飲，然世事(shì)變遷，已久不知茅酒之味。此時(shí)記起茅酒醇香，更念夫妻深情，故悶悶不樂(yuè)。華聯輝是個(gè)出了名的(de)孝子(zǐ)，既知情由，焉能坐(zuò)視(shì)。當即不顧勸阻，決意親赴茅台，為(wèi)祖母尋酒。

華聯輝船(chuán)行赤水(shuǐ)，直奔茅台。此行七分是為(wèi)尋酒，三分是别樣心思。華家(jiā)本是江左豪門，其後家(jiā)道(dào)中落，遂遷遵義。華聯輝兄弟(dì)二人(rén)，聯輝居長(cháng)，字柽塢；弟(dì)國(guó)英，字健庵，皆聰穎好(hǎo)學之人(rén)。華聯輝習(xí)得滿腹詩書(shū)，不忘華夏正統之念，又(yòu)最惡八股，目睹滿清腐敗，功名之心漸淡，眼見家(jiā)境日(rì)窘，為(wèi)國(guó)英安心讀書(shū)計(jì)，便再遷貴陽，做起了鹽商。太平天國(guó)起事(shì)，清廷嚴禁輿論傳播，終難塞天下(xià)悠悠之口。翼王名動天下(xià)，華聯輝仰慕已久，常有(yǒu)投效之心，又(yòu)放(fàng)不下(xià)一個(gè)"孝"字，隻恨不得翼王一戰功成，徹底摧毀滿清。此次得知翼王征戰于赤水(shuǐ)沿岸，不由心中俠氣鼓蕩，暗(àn)存了結納之心，于是星夜兼程而去(qù)。不料沿途時(shí)見浮屍，血殷江岸，心下(xià)駭然。到得茅台村(cūn)，更是滿目焦土(tǔ)，遍地(dì)瓦礫，不見人(rén)蹤。眼見得尋酒無望，更不知翼王兵(bīng)發何處，華聯輝不免焦躁。茫然間(jiān)突聞狗吠，舉目四望，隐約可見北山林(lín)裏有(yǒu)人(rén)向下(xià)窺探，片刻間(jiān)有(yǒu)了計(jì)較。

仁懷地(dì)區(qū)缺鹽，華聯輝便在茅台設下(xià)"永隆裕"鹽号。此後一個(gè)月(yuè)內(nèi)，陸續運來(lái)糧食、鹽巴等物(wù)資，派人(rén)手喚出藏匿村(cūn)民(mín)，助其重建家(jiā)園，低(dī)價售鹽，很(hěn)快取得村(cūn)民(mín)信任。随後，華聯輝買下(xià)村(cūn)裏未被全部燒毀之建築，窮盡其力找回幸存之釀酒師(shī)，建起廢墟中第一座燒坊。取了鹽号中一個(gè)"裕"字，名為(wèi)"成裕燒坊"。時(shí)為(wèi)1862年(nián)冬月(yuè)。

燒坊初成，重陽方過。此時(shí)赤水(shuǐ)轉清，河谷高(gāo)粱始熟，正是茅台釀酒第一次下(xià)沙之時(shí)。隻見村(cūn)民(mín)齊聚，在河邊擺上(shàng)犧牲供果祭拜神明(míng)，取出藏于竈坑幸存的(de)麯餅，碾碎高(gāo)粱，升甑引火，投麯下(xià)料。華聯輝此時(shí)便做了甩手掌櫃，一切全憑酒師(shī)吩咐，自(zì)将糖果分發村(cūn)童，倒做了孩子(zǐ)王。一個(gè)時(shí)辰後已是麯香四溢，蒸汽升騰。忽見"酒夫子(zǐ)"自(zì)山間(jiān)走來(lái)，朝華聯輝打了個(gè)問(wèn)訊。華聯輝上(shàng)前寒暄，卻見那(nà)"酒夫子(zǐ)"心不在焉四下(xià)打量，忽地(dì)繞着燒坊疾走一圈，轉回來(lái)盯着華聯輝半晌不語。華聯輝養氣功夫甚是了得，躬身(shēn)道(dào)：敢問(wèn)道(dào)長(cháng)有(yǒu)何見教？"酒夫子(zǐ)"不答(dá)反問(wèn)：這(zhè)燒坊是何人(rén)勾畫(huà)布局？華聯輝道(dào)：是在下(xià)親為(wèi)。"酒夫子(zǐ)"鼻孔朝天斥道(dào)：堪輿之道(dào)奧妙無窮，學得一枝半葉就敢賣弄，哼哼……華聯輝知道(dào)遇見了高(gāo)人(rén)，更是放(fàng)低(dī)身(shēn)段請教。"酒夫子(zǐ)"也不謙虛，領着華聯輝環村(cūn)邊走邊說(shuō)。原來(lái)這(zhè)茅台村(cūn)風(fēng)水(shuǐ)，赤水(shuǐ)到此分流呈九曲環保之勢，玉帶纏腰，山鎖煙(yān)霞。山如主，水(shuǐ)如賓，賓主雍容，情味相(xiàng)投，靈氣聚而不散，實乃旺人(rén)旺财之風(fēng)水(shuǐ)寶地(dì)。華聯輝所建燒坊選位本是不錯(cuò)，隻是大門朝向出了問(wèn)題——門朝東南，乃屬木火。木能生(shēng)火，亦有(yǒu)興旺之功。偏偏此地(dì)方遭兵(bīng)火，燒毀坊南林(lín)木一片，東方木橋一座，使得地(dì)火燥烈，陽氣過盛。若不更改，日(rì)後必有(yǒu)走水(shuǐ)之虞，且損主人(rén)壽命。華聯輝忙求解救之法。"酒夫子(zǐ)"躊躇道(dào)：燒坊所在，靈氣最濃，于此釀酒，必遠(yuǎn)勝他(tā)處……除非遷址重建。華聯輝道(dào)：壽乃天定，隻求避得無妄之火，釀得好(hǎo)酒，休論其他(tā)。"酒夫子(zǐ)"也不多言，從(cóng)袖中拿(ná)出一串玉珠，到燒坊內(nèi)尋得幾處方位，各埋下(xià)玉珠一粒。臨别又(yòu)對(duì)華聯輝道(dào)：幾分陽壽，換來(lái)百世之功倒也值得。說(shuō)罷揚長(cháng)而去(qù)。

再說(shuō)翼王北上(shàng)，一路(lù)勢如破竹，直至大渡河，正欲跨河入川之際，可惜天時(shí)不在，忽降暴雨，晝夜不停，雲散之際，滿清二十餘萬大軍已然合圍。眼見大勢已去(qù)，翼王不忍袍澤無謂犧牲，欲以一己之命換取麾下(xià)平安，遂牽手五歲幼子(zǐ)單身(shēn)赴清軍大營束手就縛。麾下(xià)将士在翼王嚴詞之下(xià)黯然遁去(qù)，唯近(jìn)千親兵(bīng)甯死不離。正所謂"窮途縱有(yǒu)英雄淚，空向西(xī)風(fēng)幾度揮"。不久，翼王被綁赴成都(dōu)淩遲處死，幼子(zǐ)及親兵(bīng)盡被處死。翼王受刑之際神色不變，觀者無不駭然歎服。

華聯輝得知消息已是大半年(nián)後，默誦翼王赴死之言："求榮而事(shì)二主，忠臣不為(wèi)；舍命以全三軍，義士必做！"感歎再三，不日(rì)啓程趕赴茅台，在赤水(shuǐ)邊焚香灑酒，祭奠翼王。禮畢，讓人(rén)取下(xià)摘下(xià)"成裕燒坊"酒旗，換上(shàng)一面寫着"成義燒坊"四字的(de)匾額。衆人(rén)不解好(hǎo)端端一個(gè)"裕"字何以改成"義"字，全不曉華聯輝作(zuò)此改動隻為(wèi)紀念翼王慷慨赴死之高(gāo)義——後世亦常為(wèi)此困惑，蓋因這(zhè)一字之差便沒了酒坊、商号味道(dào)，無一絲商賈富貴氣象。 "成義燒坊"自(zì)此名揚于世，醬香釀酒秘技(jì)得以涅槃重生(shēng)，走向輝煌。

<三>儒商常懷俠者氣 酒瓶乍破世留香

到得來(lái)年(nián)取酒，先自(zì)裝了一壇給彭氏品嘗。彭氏喝(hē)了一口，卻道(dào)酒味寡而不醇，枯澀洌喉。華聯輝賠笑(xiào)：酒師(shī)傅原說(shuō)過須得洞藏三五年(nián)後再行新舊(jiù)勾兌方是美(měi)酒。彭氏道(dào)：前人(rén)說(shuō)北方喜新酒，南人(rén)重陳釀，原非虛言。那(nà)便聽(tīng)酒師(shī)傅的(de)，又(yòu)不急在一時(shí)。華聯輝聽(tīng)命吩咐下(xià)去(qù)，讓燒坊擇料務須精細，其他(tā)依足規矩辦理(lǐ)。自(zì)此華聯輝專心經營鹽号，數年(nián)間(jiān)掙下(xià)一份好(hǎo)大家(jiā)業(yè)，無論坐(zuò)賈行商，盡知"永裕隆"字号。到第五年(nián)頭上(shàng)，燒坊送來(lái)成酒，彭氏飲之大喜，贊道(dào)似乎比之當年(nián)所飲更勝一籌。華聯輝了卻一樁心事(shì)，也自(zì)高(gāo)興，撥出銀兩賞了燒坊衆人(rén)。時(shí)值春節，華聯輝親赴茅台，為(wèi)"酒夫子(zǐ)"送去(qù)數甕美(měi)酒——自(zì)此成為(wèi)規矩。此後"成義燒坊"所釀便專供華家(jiā)飲用，逢年(nián)過節，親友(yǒu)走訪，皆用此酒，飲者無不叫好(hǎo)。漸漸名聲遠(yuǎn)播，求購者絡繹不絕。到得同治十年(nián)（1871年(nián)），華聯輝已是為(wèi)貴陽名商，又(yòu)喜得貴子(zǐ)，滿月(yuè)酒宴之上(shàng)，當衆宣布将擴大燒坊規模，所釀之酒定名"回沙茅酒"，行銷于世。

"回沙茅酒"初由鹽号各分店銷售，遍布黔滇川三省，雖産量有(yǒu)限，卻口口相(xiàng)傳，聲譽日(rì)隆。華聯輝此時(shí)拗不過彭氏幾番嚴命，将鹽号、燒坊業(yè)務交給得力人(rén)手打理(lǐ)，自(zì)己大半時(shí)間(jiān)在家(jiā)讀書(shū)以應付科(kē)考。溫課之餘，抱子(zǐ)玩(wán)耍一番，倒也安心。到了光(guāng)緒繼位（1875年(nián)），新開(kāi)恩科(kē)，華聯輝中了舉人(rén)，阖家(jiā)歡慶，彭氏更是喜不自(zì)勝。兩年(nián)後，丁寶桢出任四川總督，力邀華聯輝助其改革鹽政。華聯輝走馬上(shàng)任，施用新法，掃除弊端，不數年(nián)使百姓食平價之鹽，官府增稅收之利。清廷欲以知府銜留其在四川補用，華聯輝堅辭不受，執意返回貴陽興辦學院。此時(shí)國(guó)運日(rì)衰，列強虎視(shì)眈眈而國(guó)人(rén)渾渾噩噩，華聯輝深感開(kāi)啓民(mín)智乃當務之急，決心興辦書(shū)局，傳播現(xiàn)代文(wén)化(huà)。其精選開(kāi)闊視(shì)野，啓迪智慧書(shū)目，印制成冊；或車載或随身(shēn)攜帶，聽(tīng)聞又(yòu)貧困好(hǎo)學者即無償相(xiàng)贈，事(shì)必躬親，唯恐遺漏。終至累倒，沉疴複發。春節日(rì)近(jìn)，天氣愈寒，華聯輝将華之鴻喚到床前，執手囑其"博施濟衆，求有(yǒu)濟于世"，且告知切勿改動燒坊布局，每年(nián)正月(yuè)十五以前務必親去(qù)茅台為(wèi)"酒夫子(zǐ)"送酒。言罷辭世，年(nián)方五十二歲，時(shí)為(wèi)1885年(nián)1月(yuè)。

華之鴻子(zǐ)承父業(yè)，青出于藍(lán)，更是經商奇才。年(nián)未加冠便接手家(jiā)族商号，風(fēng)生(shēng)水(shuǐ)起，很(hěn)快成為(wèi)黔省第一富商。更将父親遺願歸結為(wèi)"振興實業(yè)，投資文(wén)教，以濟民(mín)生(shēng)。"十二個(gè)字。此時(shí)，因"回沙茅酒"風(fēng)行于世，跟風(fēng)者漸多。光(guāng)緒五年(nián)（1879），仁懷富紳石榮霄、孫全太聯合鹽商王立夫建起"榮和(hé)燒坊"（最初三人(rén)各取一字，名為(wèi)"榮太和(hé)"），借地(dì)主之利與"成義"相(xiàng)抗。華之鴻秉承父志(zhì)，本是一門心思放(fàng)在振興文(wén)教上(shàng)，耗巨資興辦了"文(wén)通(tōng)書(shū)局"，事(shì)務繁多，對(duì)鹽号和(hé)燒坊生(shēng)意一概放(fàng)手交由老(lǎo)掌櫃們打理(lǐ)。燒坊掌櫃眼見"榮和(hé)燒坊"坐(zuò)大，搶去(qù)許多生(shēng)意，心急火燎，不停去(qù)華之鴻耳邊嘀咕。華之鴻隻得分出心思，一方面加大燒坊，多聘營銷人(rén)手，一方面依托華家(jiā)廣闊人(rén)脈，尋訪釀酒名師(shī)。功夫不負苦心人(rén)，不久尋得祖籍同為(wèi)江左的(de)鄭氏兄弟(dì)投效。鄭家(jiā)兄弟(dì)身(shēn)懷祖傳釀酒絕技(jì)，尤擅不同香味窖酒勾兌，使得"成義燒坊"如虎添翼，成義"回沙茅酒"終獨領風(fēng)騷。

民(mín)國(guó)十五年(nián)(1926年(nián))，桐梓系軍閥周西(xī)城(chéng)執掌貴州，向"成義燒坊"大量訂購"回沙茅酒"作(zuò)禮品，卻對(duì)酒瓶樣式、包裝頗有(yǒu)微(wēi)詞。華之鴻求教于"文(wén)通(tōng)書(shū)局"諸位先生(shēng)，打破陳規，改用便于運輸之筒形瓶，封口則做圓形陽文(wén)印章(zhāng)樣式，钤有(yǒu)"成義"字樣。新制式茅酒問(wèn)世，大受歡迎，"成義"所出盡被黔省上(shàng)層搶購，以緻外(wài)省顯貴欲求一瓶而難得。

<四>一念遁世青燈影 三足鼎立浮雲意

1929年(nián)，貴陽人(rén)周秉衡開(kāi)設"衡昌燒坊"。此人(rén)原有(yǒu)"天福公"商号做鴉片生(shēng)意，專走偏門，擅尋邪路(lù)，攢下(xià)好(hǎo)大一份家(jiā)業(yè)。民(mín)國(guó)嚴禁鴉片，無人(rén)敢公開(kāi)買賣，做走私行當，勢難與軍閥抗争。一日(rì)，周秉衡浏覽小(xiǎo)報，見一聯曰"內(nèi)政方針有(yǒu)官皆桐梓（周西(xī)城(chéng)及其屬下(xià)皆為(wèi)桐梓人(rén)氏），外(wài)交禮節無酒不茅台"，似有(yǒu)所悟，苦思良久，決意涉足茅台釀酒行業(yè)。

"衡昌燒房(fáng)"建廠(chǎng)伊始，便修建一十七個(gè)大窖，規模超過"成義"。周秉衡來(lái)勢洶洶，眼看(kàn)雙雄并峙要變成三足鼎立，"成義"、"榮和(hé)"兩家(jiā)掌櫃頓有(yǒu)白刃加身(shēn)之感。華之鴻詩書(shū)傳家(jiā)，身(shēn)在商界而心懷濟世之心，與"榮和(hé)"紛争難免，卻抱定和(hé)為(wèi)貴心思，盡管酒窖兩倍餘"榮和(hé)"，也不急于擴大生(shēng)産；"榮和(hé)"有(yǒu)地(dì)主之利，比不過華家(jiā)交遊廣闊，遇事(shì)也留足餘地(dì)，存三分薄面。此時(shí)見猛龍過江，石榮霄便與華之鴻商議(yì)何以待之。華之鴻面上(shàng)草草應付石榮霄，便将此事(shì)置之腦後。"榮和(hé)"按耐不住，率先出手，勾連地(dì)方幫會設置障礙，加以阻撓。奈何周秉衡專以錢财鋪路(lù)，買通(tōng)官府，迅速擺平，兩年(nián)之後終于開(kāi)張。

周秉衡自(zì)覺立住腳跟，便犯了做偏門者之惡習(xí)，一方面大量搶購囤積原材料，一方面挖兩家(jiā)燒坊牆角。"成義"酒師(shī)及熟手禁不住誘惑，跳(tiào)槽投身(shēn)"衡昌"，終于惹惱華之鴻。"成義"狀告"衡昌"，官府出面扣押酒師(shī)，且酒師(shī)具結承諾日(rì)後不得再為(wèi)"衡昌"做事(shì)，對(duì)"衡昌"處以少量罰款以示懲戒。周秉衡此時(shí)方知華家(jiā)根基深厚，遠(yuǎn)非自(zì)己可比，于是備下(xià)厚禮，托關系向華之鴻賠罪。華之鴻向以君子(zǐ)之心度人(rén)，也不為(wèi)己甚，隻勸其謹守本分，勿妄生(shēng)事(shì)端。周秉衡遭此棒喝(hē)，略為(wèi)醒悟，不料"天福公"之鴉片走私被一方軍閥設下(xià)圈套。惹下(xià)潑天禍事(shì)，導緻商号破産，隻得将"衡昌"流動資金(jīn)挪去(qù)還(hái)債，被迫解雇了工(gōng)人(rén)，隻留下(xià)酒師(shī)、幫工(gōng)各一，勉強維持生(shēng)産。

華之鴻自(zì)辛亥革命後出任貴州财政司長(cháng)兼任貴州銀行總經理(lǐ)，成為(wèi)政、商兩屆要人(rén)，"平生(shēng)自(zì)奉極薄而性好(hǎo)施與"，嘗言"錢财乃身(shēn)外(wài)之物(wù)，用之當則為(wèi)福，用之不當則為(wèi)禍"，其家(jiā)财大部分用來(lái)興辦"文(wén)通(tōng)書(shū)局"及造紙廠(chǎng)，所耗資金(jīn)實為(wèi)民(mín)國(guó)第一。奈何軍閥混戰、國(guó)共分裂接踵而至，局面日(rì)益混亂。華之鴻家(jiā)業(yè)雖大，也禁不住軍閥百般巧取豪奪。其最耗心血資金(jīn)的(de)造紙廠(chǎng)竟被軍閥強行接管改為(wèi)軍械制造廠(chǎng)。華之鴻無力抗争，心灰意冷(lěng)，天地(dì)茫茫，竟生(shēng)出無所适從(cóng)之感。這(zhè)年(nián)正月(yuè)初五，華之鴻驅車茅台，攜美(měi)酒來(lái)到"酒夫子(zǐ)"隐居處，唯見空甕堆積，"酒夫子(zǐ)"已不知所蹤。複見璧間(jiān)書(shū)有(yǒu)一谒——"惡人(rén)總騎善人(rén)頭，彼岸原是此岸頭，魔佛也知辨兇吉，丢得小(xiǎo)頭存大頭"。華之鴻默誦三遍，長(cháng)拜而去(qù)。返回貴陽，華之鴻立刻辭去(qù)所兼各職，讓兒(ér)子(zǐ)華問(wèn)渠接掌家(jiā)族生(shēng)意，宣布皈依佛門。1924年(nián)，華之鴻在貴陽建成大覺精舍為(wèi)私家(jiā)禅院，禮迎天台宗名僧天曦法師(shī)為(wèi)禅院主持，并請天曦為(wèi)長(cháng)女(nǚ)及幼子(zǐ)披剃為(wèi)居士。1934年(nián)3月(yuè)7日(rì)，華之鴻病逝，與子(zǐ)華問(wèn)渠辭别之際并無多言，唯指牆上(shàng)"酒夫子(zǐ)"谒語示之。

華問(wèn)渠自(zì)幼好(hǎo)學，有(yǒu)祖傳謙謙君子(zǐ)之風(fēng)。接掌祖業(yè)之後，逐步擴建燒坊規模，以書(shū)局售書(shū)渠道(dào)營銷，成果顯著。1936年(nián)，川黔、滇黔、湘黔公路(lù)陸續建成，茅台酒外(wài)銷渠道(dào)暢通(tōng)。當此際，除"成義"之外(wài)，另兩家(jiā)燒坊均發生(shēng)重大變化(huà)。石榮霄本是石家(jiā)繼子(zǐ)，本姓王。至此恢複原姓。三家(jiā)股東裏，孫家(jiā)早已退出，王立夫亦遭石榮霄排擠，列名而已，"榮和(hé)燒坊"始由石榮霄一家(jiā)獨掌。"衡昌燒房(fáng)"慘淡經營，艱難支撐，1938年(nián)，不得不以燒坊入股與民(mín)族資本家(jiā)賴永初合資組建"大興實業(yè)公司"。賴永初深谙近(jìn)代商業(yè)經營技(jì)巧，手段老(lǎo)辣，不出數年(nián)便利用種種手段，迫使周秉衡低(dī)價轉讓股份。1941年(nián)，賴永初将"衡昌燒房(fáng)"更名為(wèi)"恒興燒房(fáng)"，擴大生(shēng)産，緻力于開(kāi)拓外(wài)省銷售，産能數度。

抗戰爆發後，淪陷區(qū)民(mín)衆紛紛逃往大西(xī)南，貴陽遂成交通(tōng)樞紐。川黔滇三省達官雲集，人(rén)口陡增。華問(wèn)渠籌集大量資金(jīn)，招攬流亡學者教授馮友(yǒu)蘭、顧颉剛、竺可桢數十百人(rén)等成立編輯所，編纂多種叢書(shū)、海(hǎi)內(nèi)外(wài)典籍，成績卓然。當此時(shí)，"回沙茅酒"成為(wèi)軍政大員(yuán)豪族富賈交際宴請必備之物(wù)。1942年(nián)3月(yuè)，抗日(rì)名将戴安瀾帥中國(guó)遠(yuǎn)征軍入緬作(zuò)戰，出發前，下(xià)令軍需官采購"回沙茅酒"為(wèi)随軍酒，引起轟動，一時(shí)間(jiān)"回沙茅酒"聲價倍增。華問(wèn)渠順勢而為(wèi)，立即擴建燒坊"成義燒坊"，不料無意中毀棄了當年(nián)"酒夫子(zǐ)"埋下(xià)的(de)玉珠。也是該此一劫——華之鴻晚年(nián)郁郁，于身(shēn)外(wài)事(shì)了無興趣，卻忘了傳下(xià)祖訓。1944年(nián)，"成義燒坊"遭遇火災，損失慘重。華問(wèn)渠破而後立，再次進行大規模擴建，酒窖增至18個(gè)，産量達42，000餘斤。隻是三家(jiā)燒坊生(shēng)産規模大體(tǐ)一緻，設備無甚差别，無非窖坑、烤酒之煤竈、天鍋、甑子(zǐ)、壇子(zǐ)等。皆喂養馬匹，以馬拉石磨磨小(xiǎo)麥以為(wèi)制曲之用，故誰也無法一家(jiā)獨大。

新中國(guó)成立伊始，便專門電(diàn)令貴州做好(hǎo)民(mín)族工(gōng)商業(yè)之保護并購事(shì)宜。華問(wèn)渠思想進步，積極協助政府落實政策。1951年(nián)秋，仁懷縣人(rén)民(mín)政府欲收購三家(jiā)燒坊組建國(guó)有(yǒu)酒廠(chǎng)，華問(wèn)渠欣然從(cóng)命，政府遂以人(rén)民(mín)币1.3萬元将"成義燒坊"資産購買，更名為(wèi)"貴州省專賣事(shì)業(yè)公司仁懷茅台酒廠(chǎng)"。"榮和(hé)燒坊"、"恒興燒坊"兩家(jiā)股東卻頗為(wèi)抗拒。"榮和(hé)"老(lǎo)闆更逆流而動，被政府清算(suàn)舊(jiù)罪鎮壓，燒坊遭沒收；賴永初屢犯新錯(cuò)，锒铛入獄，燒坊亦被合并。1952年(nián)，茅台鎮之燒坊"酒酒歸一"，三家(jiā)燒坊的(de)明(míng)争暗(àn)鬥也至此畫(huà)上(shàng)句号結束。

<五>傳承古法鄭家(jiā)子(zǐ) 光(guāng)大宗門方老(lǎo)七

"成義燒坊"的(de)字号雖就此塵封，但(dàn)其古法手工(gōng)釀酒技(jì)藝卻因為(wèi)幾位大師(shī)的(de)執着而得以傳承。三家(jiā)燒坊的(de)釀酒師(shī)一同進入茅台酒廠(chǎng)工(gōng)作(zuò)，其中赫赫有(yǒu)名的(de)就是——鄭永福、鄭義興、鄭銀安三位大師(shī)，這(zhè)已是鄭家(jiā)酒師(shī)在茅台的(de)第六代傳人(rén)。茅台醬香釀造工(gōng)藝淵源久遠(yuǎn)，但(dàn)将古法工(gōng)藝歸納甄别進而确立為(wèi)不易之規，奠定現(xiàn)代釀造工(gōng)藝基礎，曆代鄭氏酒師(shī)居功至偉。

前文(wén)已述，鄭家(jiā)酒師(shī)初至茅台便投入"成義燒坊"：有(yǒu)姓名可考者首推鄭藝成，自(zì)雲乃鄭家(jiā)釀酒絕技(jì)第四代傳人(rén)；其後裔鄭應才為(wèi)第五代，時(shí)約1915年(nián)前，獲金(jīn)獎之茅酒便出自(zì)鄭應才之手；鄭義興與鄭永福同為(wèi)第六代傳人(rén)，但(dàn)師(shī)從(cóng)不一。須知自(zì)鄭應才開(kāi)始鄭家(jiā)酒師(shī)在茅台開(kāi)枝散葉，分别進入三家(jiā)酒坊任酒師(shī)，但(dàn)因效力燒坊不同，悟性有(yǒu)差，又(yòu)囿于傳承規矩，彼此間(jiān)殊少交流，于釀酒、調酒之技(jì)雖各有(yǒu)所長(cháng)，不免有(yǒu)了高(gāo)下(xià)之别。

三坊合并前，鄭永福大師(shī)與其父均在"成義燒坊"任職。當年(nián)"成義燒坊"員(yuán)工(gōng)多次被挑撥鬧事(shì)、跳(tiào)槽，唯鄭大師(shī)父子(zǐ)不為(wèi)所動，故深得華家(jiā)器(qì)重。鄭大師(shī)平生(shēng)最大樂(yuè)趣就是鑽進作(zuò)坊，擺上(shàng)十幾隻粗瓷碗，将不同位置、年(nián)份之酒分别倒入碗中，卻不忙勾兌，而是屏息靜氣，閉目輕嗅。或起身(shēn)繞桌徐行，或開(kāi)門閉窗，身(shēn)處不同氣流走向複深嗅之。良久之後，左手擎一粗瓷壇，右手動作(zuò)翻飛(fēi)，擇桌上(shàng)數碗酒漿倒入壇中，多寡不均，頃刻間(jiān)調兌完畢。鄭大師(shī)少交際，寡言語，平生(shēng)摯友(yǒu)，乃酒廠(chǎng)一方姓酒師(shī)。兩家(jiā)為(wèi)世交，戰亂時(shí)期多有(yǒu)互助，接下(xià)深厚情誼。故此，每當鄭永福于調酒之道(dào)有(yǒu)所領悟，便欣欣然攜酒至方家(jiā)與方師(shī)傅共品，間(jiān)或殺上(shàng)兩盤象棋。方師(shī)傅性格豪放(fàng)，言語無忌，棋藝不敵時(shí)常用盤外(wài)招數，鄭大師(shī)從(cóng)不着惱，隻是棋上(shàng)用力。時(shí)常方師(shī)傅眼看(kàn)兵(bīng)臨城(chéng)下(xià)，便拂了棋局，斟酒碰杯。時(shí)值文(wén)革，舉國(guó)造反串聯，酒廠(chǎng)生(shēng)産斷斷續續，釀酒師(shī)們空閑得緊。這(zhè)日(rì)，鄭大師(shī)與方師(shī)傅殺得正酣，突然酒瓶告罄，剛好(hǎo)方師(shī)傅8歲的(de)兒(ér)子(zǐ)方廷本也在一旁觀戰，便被抓了差去(qù)鎮上(shàng)借酒。過不多時(shí)，方廷本抱着幾個(gè)大小(xiǎo)形狀不一的(de)瓶瓶罐罐回來(lái)，卻不忙斟酒，回屋取出一個(gè)空壇，将抱回的(de)瓶罐排開(kāi)，逐個(gè)嗅過，再依次将酒倒入壇裏，唯取量不等，或不足半兩或全部傾入，最後捧起酒壇搖而晃之。鄭大師(shī)與方師(shī)傅看(kàn)的(de)目瞪口呆，待得舉起酒杯，都(dōu)各自(zì)閉目片刻，輕輕嗅之，複一飲而盡。杯酒入喉，鄭大師(shī)圓睜雙目盯着方廷本看(kàn)了半晌道(dào)：好(hǎo)小(xiǎo)子(zǐ)！如此難喝(hē)的(de)酒虧你(nǐ)還(hái)擺弄半天！方師(shī)傅喝(hē)問(wèn)：說(shuō)實話(huà)，偷了老(lǎo)子(zǐ)多少酒喝(hē)？！

此後，方廷本便開(kāi)始跟着鄭大師(shī)學藝。一個(gè)傾囊相(xiàng)授，一個(gè)刻苦好(hǎo)學，到了方廷本一十六歲那(nà)年(nián)，便進了茅台酒廠(chǎng)，正式拜師(shī)，成為(wèi)鄭大師(shī)關門弟(dì)子(zǐ)（當地(dì)俗稱"幺徒弟(dì)"）。酒廠(chǎng)設備齊全，各年(nián)份、香型基酒取之不盡，方廷本自(zì)是如魚得水(shuǐ)，很(hěn)快熟悉掌握了釀酒全套工(gōng)藝，加之腿勤嘴甜，又(yòu)從(cóng)其他(tā)老(lǎo)師(shī)傅那(nà)裏學到不少心得，調酒勾兌水(shuǐ)平更上(shàng)層樓，成為(wèi)鄭氏釀酒技(jì)藝第七代傳人(rén)的(de)标志(zhì)性人(rén)物(wù)，以此得了個(gè)"方老(lǎo)七"的(de)雅号。方老(lǎo)七念念不忘鄭大師(shī)的(de)心願：把"成義燒坊"古法工(gōng)藝傳承下(xià)去(qù)，讓醬香釀酒回歸正途大道(dào)。酒道(dào)漫漫，唯誠心真情者方能領悟妙境。

1984年(nián)，改革開(kāi)放(fàng)之風(fēng)席卷全國(guó)。方老(lǎo)七對(duì)半工(gōng)業(yè)化(huà)生(shēng)産模式心中早有(yǒu)微(wēi)詞，借此良機(jī)，辭職離開(kāi)茅台酒廠(chǎng)，建起茅台鎮第一家(jiā)私營釀酒廠(chǎng)，正式恢複注冊"成義燒坊"商标。此後，方老(lǎo)七将大半精力投入在如何繼承發揚古法釀酒中，從(cóng)選料到勾兌的(de)每一個(gè)環節上(shàng)都(dōu)嚴格恪守傳統标準和(hé)工(gōng)藝，盡三十年(nián)嘔心瀝血，不但(dàn)盡得古法，領悟出酒道(dào)之妙，更悟得鄭大師(shī)所言醬香"七味"真髓，終至大成。得七味之妙，方老(lǎo)七淨手焚香精心調化(huà)出一壇佳釀，敬奉于師(shī)傅靈前，發誓有(yǒu)生(shēng)之年(nián)必傾全力讓"成義燒坊"再現(xiàn)輝煌。

<六>以情入酒成七味 對(duì)酒當歌行無疆

人(rén)生(shēng)開(kāi)門七件(jiàn)事(shì)"柴米油鹽醬醋茶"，是為(wèi)"七俗"事(shì)。又(yòu)有(yǒu)"七雅"事(shì)，"琴棋書(shū)畫(huà)詩酒花(huā)"。酒在"七雅"之中當可稱冠。君不見，販夫走卒或不曉琴音(yīn)畫(huà)境，文(wén)人(rén)雅士也難盡知棋道(dào)書(shū)意，唯美(měi)酒在樽，莫不喜而飲之。人(rén)生(shēng)又(yòu)有(yǒu)"喜、怒、憂、思、悲、恐、驚"之七情，雖聖賢而不免。七情勃發之際又(yòu)莫不以酒舒之、平之、揚之、抑之，可見酒之為(wèi)用大矣！方老(lǎo)七從(cóng)鄭大師(shī)所得不僅有(yǒu)秘不傳世之制曲配方，更有(yǒu)不斷探索酒道(dào)之獨特思路(lù)。鄭大師(shī)常言：茅台能釀出美(měi)酒，大半是天地(dì)造化(huà)之功，釀酒師(shī)切不可以些許成就而沾沾自(zì)喜，忘乎所以，不過是盡了一點遵循天道(dào)，法乎自(zì)然的(de)本份。人(rén)間(jiān)物(wù)事(shì)，無論大小(xiǎo)，皆暗(àn)合天道(dào)，凡我等酒師(shī)，每日(rì)與酒相(xiàng)伴，卻不可溺于酒，酒味在酒中，酒意在酒外(wài)。然天道(dào)有(yǒu)情，以情入酒方能忘形而得意，洞窺自(zì)然之道(dào)。

數十年(nián)歲月(yuè)，方老(lǎo)七始終遵循師(shī)傅教誨，不放(fàng)過每一個(gè)細節。從(cóng)端午踩曲用男用女(nǚ)之不同到河谷高(gāo)粱與坡上(shàng)高(gāo)粱間(jiān)細微(wēi)差别，從(cóng)窖藏溫度、寒熱變化(huà)到勾兌手法、時(shí)間(jiān)長(cháng)短，無不殚精竭慮，究其本源。最終總結出酸、甜、苦、澀、糊、枯、格（醬）"七種原味，以獨特手法斟酌增減調制成酒。其酒聞之香而無俗豔之弊，飲之醇而少燥烈之惡，足可暢情适意，快哉無虞。

"成義燒坊"恪守百餘年(nián)古法釀制而成，複經方廷本大師(shī)七味調制，已堪稱醬香神釀。宴飲之際，自(zì)當循酒道(dào)而行，以免暴殄天物(wù)。

其一，開(kāi)瓶醒酒驗其真。方大師(shī)認為(wèi)，封壇前應嚴格把握酒分子(zǐ)與空氣接觸時(shí)間(jiān)。時(shí)間(jiān)稍長(cháng)則酒液中和(hé)過于飽滿，此酒雖開(kāi)瓶即飲不會辣舌澀口，卻不免減了幾分醇厚。故飲用"成義燒坊"，需在開(kāi)瓶後徐徐晃之，激活酒分子(zǐ)，再令其甦醒約二十分，則中和(hé)适度，即保持醇厚之味又(yòu)多一層鮮活跳(tiào)脫之口感。

其二，斟杯蕩香觀其色。傳統工(gōng)藝足年(nián)醬香酒，顔色微(wēi)黃(huáng)，酒體(tǐ)粘稠，自(zì)然挂杯，并沿杯壁緩慢(màn)向上(shàng)蔓延。酒越陳，特征越顯著，蓋因醬香酒中大分子(zǐ)聚合之表面張力所緻；

其三：入口咂香品其味。醬香酒品鑒由四個(gè)環節構成，謂之一嗅，二抿，三咂，四呵。

嗅：将倒入酒的(de)杯子(zǐ)在鼻子(zǐ)前一晃而過，輕輕吸入，會聞到好(hǎo)酒優雅的(de)香味，恰如品茶嗅杯。

抿：将酒杯送到唇邊，輕巧地(dì)、緩緩地(dì)呷一小(xiǎo)口，從(cóng)舌尖慢(màn)慢(màn)滑到舌根，均勻布滿口腔，同時(shí)用舌尖在口中轉動，細細品味。此刻，舌尖甜酸，舌側微(wēi)澀，舌根微(wēi)苦，咽部微(wēi)辣；繼而，酒香充溢口腔，頓感酒體(tǐ)豐滿，酒香綿長(cháng)，口感醇和(hé)，神清氣爽。醬香酒"酸、甜、苦、澀、糊、枯、格（醬）"七味格局恰如人(rén)生(shēng)，令人(rén)回味。

咂：讓酒順舌苔自(zì)然咽下(xià)，嘴唇自(zì)然發出咂或嗒之聲，喉嚨、食管感到和(hé)順柔和(hé)，繼而胸腔溫暖，如和(hé)煦陽光(guāng)；陳年(nián)老(lǎo)酒則暖氣生(shēng)于丹田。

呵：待酒入喉後，循自(zì)然呼吸節律，迅速哈氣，此刻，酒氣自(zì)鼻腔噴香而出，繞鼻循環，酒香不絕。

其四：空杯留台嗅其香。飲用"成義燒坊"之杯，醇香氣滞留不散，綿綿不絕，沁人(rén)心脾。蓋由醬香酒聚合大分子(zǐ)酒精、多種含有(yǒu)芳香氣味的(de)酯類等揮發速度慢(màn)所賜。

正是：

酒逢知己千杯少，誠信成義飲燒坊。

達者方解此中味，對(duì)酒當歌行無疆。