市(shì)場(chǎng)上(shàng)醬酒那(nà)麽多，都(dōu)是坤沙酒嗎(ma)？

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2021-09-01 14:19

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從(cóng)一些調查的(de)大數據上(shàng)我們可以了解到，現(xiàn)在社會對(duì)醬香酒的(de)需求是逐漸的(de)增多，從(cóng)2013年(nián)開(kāi)始，醬酒熱已經從(cóng)單一的(de)品類熱爆發成為(wèi)了酒水(shuǐ)的(de)行業(yè)熱。醬酒已然成為(wèi)高(gāo)端、高(gāo)品質、稀缺、财富等等的(de)代名詞；再到2021年(nián)市(shì)場(chǎng)上(shàng)看(kàn)，醬酒熱已經從(cóng)局部熱，達到了全國(guó)熱！

市(shì)場(chǎng)上(shàng)醬酒那(nà)麽多，都(dōu)是坤沙酒嗎(ma)？

随着醬香酒的(de)火爆，現(xiàn)在市(shì)場(chǎng)上(shàng)醬酒也越來(lái)越多，參差不齊，以次充好(hǎo)的(de)現(xiàn)象也越來(lái)越多。醬香酒的(de)價格也是從(cóng)幾十元一箱到幾千元一瓶不等，價格懸殊如此之大，作(zuò)為(wèi)消費(fèi)者，又(yòu)該從(cóng)哪些方面去(qù)判斷一款酒到底是不是正宗的(de)坤沙酒？

首先我們需要先了解，什麽是坤沙酒？

坤沙酒：在茅台鎮本地(dì)叫“捆籽”是指用完整的(de)小(xiǎo)紅高(gāo)粱釀出的(de)酒。它的(de)整個(gè)釀造周期需要經過“2次投糧、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒”四大環節，而這(zhè)幾大工(gōng)藝加在一起共需花(huā)費(fèi)一年(nián)的(de)時(shí)間(jiān)，因此“12987”工(gōng)藝就是坤沙酒的(de)數字密碼，并且廣為(wèi)流傳。“12987”工(gōng)藝其實也就是說(shuō)的(de)坤沙酒中最上(shàng)乘的(de)“回沙”工(gōng)藝。因工(gōng)藝的(de)複雜(zá)，釀造周期長(cháng)，出酒率較低(dī)，釀造成本高(gāo)，釀出的(de)酒品質最好(hǎo)，也被譽為(wèi)是最好(hǎo)的(de)醬香酒工(gōng)藝。

優質的(de)醬香酒與其他(tā)香型的(de)酒最大的(de)區(qū)别就在于，醬香酒釀造時(shí)原料經過深度發酵，需要整整一年(nián)的(de)時(shí)間(jiān)才能釀出來(lái)，釀出來(lái)後還(hái)需要至少五年(nián)以上(shàng)的(de)時(shí)間(jiān)儲藏，最後才勾調裝瓶面向市(shì)場(chǎng)，這(zhè)裏還(hái)隻是說(shuō)的(de)最低(dī)五年(nián)的(de)儲藏，加之個(gè)别10、20年(nián)的(de)老(lǎo)酒，時(shí)間(jiān)周期就更長(cháng)了。

作(zuò)為(wèi)消費(fèi)者在選擇醬酒衆多種類時(shí)一定要擦亮(liàng)眼睛，以下(xià)這(zhè)幾點需要着重審視(shì)，酒廠(chǎng)規模、老(lǎo)酒與基酒的(de)儲量、價格、酒體(tǐ)品質及口感！

一看(kàn)酒廠(chǎng)規模

坤沙酒的(de)釀造、儲存成本都(dōu)比較大，不是所有(yǒu)企業(yè)都(dōu)具備生(shēng)産坤沙老(lǎo)酒的(de)能力，還(hái)有(yǒu)一個(gè)重要的(de)原因，前面說(shuō)到坤沙酒的(de)釀造周期為(wèi)一年(nián)，再加上(shàng)後期最低(dī)五年(nián)的(de)儲藏，這(zhè)五年(nián)期間(jiān)企業(yè)釀酒工(gōng)人(rén)的(de)人(rén)工(gōng)費(fèi)用，源源不斷釀新酒的(de)原材料成本（高(gāo)粱、小(xiǎo)麥、水(shuǐ)）、運費(fèi)成本、稅收、倉儲等必要成本，都(dōu)是一筆(bǐ)不小(xiǎo)的(de)支出，一般的(de)小(xiǎo)微(wēi)企業(yè)是難以支撐如此龐大的(de)資金(jīn)鏈。