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喝(hē)醬酒之前需要 “醒一醒” 嗎(ma)？
發布時(shí)間(jiān)：
2021-09-01 14:22
來(lái)源：
為(wèi)什麽醬酒最适合醒酒？
一說(shuō)到“醒酒”，大家(jiā)通(tōng)常不會想到白酒。但(dàn)當我們打開(kāi)一瓶醬香型白酒的(de)時(shí)候，适當地(dì)醒酒，反而比迫不及待入口更能品味出醬酒的(de)各種風(fēng)味。
把握好(hǎo)醒酒這(zhè)一步，對(duì)醬香型白酒來(lái)說(shuō)是錦上(shàng)添花(huā)的(de)。了解了這(zhè)門學問(wèn)，醬酒酒友(yǒu)們或許能打開(kāi)新世界大門，在享受醬酒的(de)時(shí)刻品味出另一番天地(dì)。
因為(wèi)在各大香型中，隻有(yǒu)醬香酒是純糧釀造的(de)高(gāo)溫餾酒，難溶于水(shuǐ)的(de)大分子(zǐ)有(yǒu)機(jī)物(wù)質較多，酒體(tǐ)酸高(gāo)，因此開(kāi)瓶之後的(de)細微(wēi)變化(huà)都(dōu)會對(duì)酒體(tǐ)內(nèi)部産生(shēng)影響。
由于酒體(tǐ)內(nèi)部長(cháng)期處于封閉狀态，瓶內(nèi)的(de)少量氧氣因為(wèi)氧化(huà)了酒體(tǐ)中的(de)部分物(wù)質而被消耗，酒中的(de)各種香味物(wù)質揮發，充盈在這(zhè)少量的(de)空氣中，從(cóng)而使得酒與少量空氣形成一種平衡。
當開(kāi)瓶後，新空氣的(de)進入讓酒體(tǐ)的(de)內(nèi)平衡被打破，醒酒一段時(shí)間(jiān)後，酒的(de)原本風(fēng)味才被喚醒。
剛開(kāi)瓶的(de)醬香老(lǎo)酒倒入杯中，聞起來(lái)會比較沖鼻，喝(hē)起來(lái)也略帶澀味。适當醒酒後，原本難以接受的(de)糧食酒中的(de)異味會随着與氧氣接觸的(de)過程慢(màn)慢(màn)跑掉。
酒體(tǐ)溫度恢複到室溫後，醇、酸、酯、水(shuǐ)等分子(zǐ)會發生(shēng)聚合反應，遊離的(de)小(xiǎo)分子(zǐ)重新聚合成大分子(zǐ)結構，釋放(fàng)出幽雅香氣，口感也就更加開(kāi)放(fàng)柔順、細膩舒适了。
醬香酒醒酒可遵循“三步曲”
步驟1：開(kāi)瓶前，為(wèi)讓酒體(tǐ)恢複到室溫，需要提前把醬香酒放(fàng)到餐桌上(shàng)靜置。
步驟2：開(kāi)瓶後，讓酒液與空氣接觸三到五分鐘(zhōng)，并稍微(wēi)搖晃，再把蓋擰緊。此步驟可以重複操作(zuò)幾次。
步驟3：飲酒時(shí)，把酒倒入分酒器(qì)，每個(gè)人(rén)根據自(zì)己的(de)需要倒入酒杯飲用即可。
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