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白(bái)酒釀造方法和(hé)工(gōn≈↑g)藝

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2021-06-29

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白(bái)酒俗稱燒酒，是(shì)一(yī)種高( ↑€gāo)濃度的(de)酒精飲料，一(yī)般為(↓§wèi)50～65度。

根據所用(yòng)糖化(huà)、發酵菌®γδ種和(hé)釀造工(gōng)藝的(de)不(bù)同，‍↕它可(kě)分(fēn)為(wèi)大(dà)曲酒、小(xiǎo)曲酒、麸§≥±曲酒三大(dà)類，其中麸曲酒又(yòu)可(kě)分(fēn)為(wèi&©÷ )固态發酵酒與液态發酵酒二種。

原料配方 凡含有(yǒu)澱粉和(hé)σ&&糖類的(de)原料均可(kě)釀制(zhì)白(báδ✔$→i)酒，但(dàn)不(bù)同的(de)原料釀制(zhì)出σ→的(de)白(bái)酒風(fēng)味各不(bù)相(xiàng)同。糧食類γ <的(de)高(gāo)粱、玉米、大(dà)麥；薯≠±¶"類的(de)甘薯、木(mù)薯；含糖原料甘蔗及甜菜的(de)渣、廢糖蜜∑ • 等均可(kě)制(zhì)酒。此外(wài)，高(gāo)粱糠、米糠、麸皮、>✘‍淘米水(shuǐ)、澱粉渣、甘薯拐子(zǐ)、甜菜頭尾等，均可(kě'₽≥σ)作(zuò)為(wèi)代用(yòng)原料。野生(shēn∑×→ g)植物(wù)，如(rú)橡子(zǐ)、菊芋、杜梨、金(jīn)櫻子¥  (zǐ)等，也(yě)可(kě)作(zuò)為(wèi)代用♦₹(yòng)原料。

我國(guó)傳統的(de)白(bái)酒釀造工(gōng)藝為(wèi)固态★ ↓發酵法，在發酵時(shí)需添加一(yī)些↓∑ε(xiē)輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的(de)松軟度，保持漿水(↕&¶→shuǐ)。常用(yòng)的(de)輔料有(yǒu)稻殼、谷糠、玉☆≥米芯、高(gāo)粱殼、花(huā)生(shēng)皮等。

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關鍵詞：

坤源酒業(yè)，貴州醬香白(bái)酒，醬香酒，白(bái)酒，貴州白γ♣✘✘(bái)酒